Krompir zrazy z mesom

Zrazy je jed v obliki patties z nadevom. Izraz "krompir zrazy" je določen s tem, kaj natančno je polnilo - v krompirjevi pasti ali testu, ker strokovni kulinarični strokovnjaki določajo ta izdelek. Kljub dokaj preprostemu "dizajnu" (krompir + nadev) je ta jed je univerzalna in popolnoma primerna tako za polni obrok kot za hiter prigrizek.

Danes so v sodobnih kuharskih knjigah opisane na desetine variant krompirjevega zraza, ki se večinoma med seboj razlikujejo izključno v polnilu, obliki modeliranja in načinu kuhanja izdelka. V tej publikaciji bomo pogledali, kakšne so klasične krompirjeve zrazy z mletim mesom, in predstavili nekaj najbolj priljubljenih receptov s postopnimi navodili, kako jih pravilno pripraviti.

Malo zgodovine

Zrazy v precej prostem prevodu iz poljščine je »kos«. Prvotno je ta jed pomenil zvitek nadeva, zavit v lomljeni kos govejega mesa (od tod tudi ime proizvoda). Obstajata vsaj dve različici izvora izdelka.

Prvič, Zrazy je na mizo prvič prinesla princesa Bon Sforza, soproga vladarja Commonwealtha Sigismund I.

Glede na drugo različico, se je zrazy pojavil na Poljskem, kot res litovska jed, vendar po oblikovanju Commonwealtha.

Boj Poljske in Litve za pravico, da bi bil prednik te jedi, ne vodi več do nobenih rezultatov: zrazy lahko istočasno velja za litovsko in poljsko jed. Sigismund prvi ni bil le poljski kralj, temveč tudi veliki litovski vojvoda. Po drugi strani pa je bilo v prvi omembi zrazah navedeno, da je poljski kralj Vladislav Jagiello želel litovsko kuhinjo in poljske.

Če govorimo o sorti krompirja tega izdelka, potem obstaja različica, da ima jed iz Beloruske korenine, kjer je krompir drugi najbolj priljubljen po mesu. Glede na to, da so bili klasični izdelki narejeni iz mesa in nadeva, je krompirjev zrazy nekakšen proračunski ekvivalent originalnega izdelka z nekaterimi etničnimi komponentami.

Funkcije jedi

Zrazy od krompirja je jed, ki je oblikovana kot narezane kocke, pravzaprav so ocvrte pite, kjer se namesto peciva iz žitaric uporabljajo krompirjeve mase z dodatkom pšenične moke in jajc. V nekaterih receptih, nasprotno, se uporablja surovi krompir, ki ni čist, ampak surov.

Kot polnilo lahko uporabite skoraj vse izdelke: drobno sesekljane in ocvrte gobe, parjeno zelenjavo, mleto ribo, piščanca in drobovino, skuto. Sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja so naši rojaki začeli uživati ​​v proračunskih možnostih te jedi, na primer, krompir zrazy z jajci in zeleno čebulo, ali sesekljano čebulo in korenje. V sodobni kulinariki so široko predstavljene različne različice zelenja in zelja. Preprosti recepti krompirjevega zraza s sirom, kuhanim jajcem in maslenim polnilom ne zaostajajo v priljubljenosti. Ampak, glede na ocene, krompir zrazy z mletim mesom se tradicionalno šteje za najbolj priljubljen med našimi rojaki. Nato upoštevajte načela priprave tega izdelka.

Kuhanje krompirjevega testa

Kot smo že omenili, so osnova za to razlitje gomolji krompirja, ki se lahko, odvisno od recepta, uporabljajo surovi ali kuhani.

V prvem izvedbenem primeru je treba izdelek nalepiti na fino drobno in previdno iztrgati od prekomerne vlage. V drugem, zrazy so oblikovani iz pire krompirja. Za ustvarjanje pravilne mase so potrebna tudi jajca. Tradicionalno, da bi podlage za bolj občutljivo strukturo, kuharji po vsem svetu uporabljajo samo jajčni rumenjaki piščanca. Da bi testo dobil potrebno elastičnost in lepljivost, se njegovi sestavi doda določena količina moke ali zdroba.

Kako kuhati krompir zrazy? Vse je zelo preprosto: ustvarjamo podlago, nadevamo polnilo v notranjost, oblikujemo majhne pliskavice ali patties, prepražimo na maslu do zlato rjave barve. Na prilogi se običajno postrežejo s solato iz sveže zelenjave in zelišč. V nadaljevanju bomo preučili več priljubljenih receptov za pripravo te jedi doma.

Klasični recept

Da bi krompir zrazy z mletim mesom, boste potrebovali: \ t

• 600 gramov krompirja;
• dva piščančja rumenjaka;
• tri žlice pšenične moke;
• 30 g masla;
• 0,3 kg mletega mesa (svinjina, govedina);
• srednja žarnica;
• krekerji za tla;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Sol in začimbe se vzamejo po okusu.

Ustvarite bazo

Zrazy krompir začnemo kuhati z mesom od nastanka baze. Da bi to naredili, kuhamo, dokler ne skuhamo krompirja. V gotovi pire krompir dodamo rumenjake, maslo, sol, začimbe in moko. Vse previdno gnetemo.

Da bi povečali plastičnost testa, priporočamo strokovnjaku za kuhanje, da krompir zavre "v uniformi" in ga nato olupimo in premešamo, ne da bi se izdelek popolnoma ohladil.

Polnjenje s kuhanjem

Pripravite nadev. Lahko je izdelan iz kuhanega mesa ali surovega mletega mesa. V prvem izvedbenem primeru je treba kuhano meso sesekljati, v sestavo dodati sol, začimbe, sesekljano in praženo čebulo. V drugi različici, v ponvi, prepražimo sesekljano čebulo z mletim mesom, soljo in začimbami.

Oblikovamo in pripravljamo zrazy

Skupna žlica vam bo pomagala hitro oblikovati isto krompirjevo zlato:

Sprednjo dno žlice razvaljamo na krovu "praškastih" drobtin ali moke.

Spoon v testo z žlico.

V žleb vstavite del mletega mesa.

Z drugo žlico krompirjevega testa.

Oblikuj patties.

Poleg tega je vse preprosto: zavijte zrazy ready v krušne drobtine in prepražite na obeh straneh do zlate rjave barve.

Po pečenju posode položite na papirnato brisačo, ki bo absorbirala odvečno maščobo.

Klasični krompir zrazy z mletim mesom: recept za kuhanje je zelo preprosta, ne zahteva obilo sestavin in časa za pripravo sestavin. Vendar jih je mogoče jesti tako vroče kot hladno, s kislo smetano, zelenjavo, svežo zeleno solato. Če se posodo pobere v prihodnosti, se dobljeni polizdelek zmrzne in takoj zamrzne, brez predhodnega odtaljevanja. Krožnik varno zamrzne in ne izgubi kakovosti.

Krompir zrazy z mletim piščancem

Podobno je krompir zrazy narejen s piščancem. Razlika - samo pri pripravi mletega mesa. Pri tem receptu vzamejo samo kuhano piščančje meso, ki se ne zmelje v mlinček za meso, ampak na ploščo. Za sočnost se mletemu mesu doda zadostna količina sesekljane čebule (1/4 teže mesa), mleti poper in muškatni orešček. Če se za polnjenje uporablja piščančje prsi, potem v vsak košček dodamo majhen košček masla.

V pečici krompir zrazy s piščancem ni nič manj okusen kot ocvrte na ponvi. Pri tej metodi kuhanja "patties" nimajo visokega odstotka vsebnosti maščobe in so dobljeni čim bolj primerni za dietno hrano.

Kot je navedeno zgoraj, mleto meso ni edino polnilo za to jed. Eksotične zalivke iz morskih sadežev ali zdrobljeni orehi, krekerji in maslo se popolnoma združijo z bazo krompirja. Dalje, menimo, da je bolj znan sklop izdelkov za želodce naših rojakov, in sicer krompirjev zrazy z gobami.

Zrazy z gobico polnjenje

Pečene gobe s čebulo so klasično polnilo te jedi, ki je kot nalašč za zajtrk s kislo smetano ali kot poln obrok na zelenjavni ali mesni prilogi. Sestava podlage je enaka kot pri zrazu z mletim mesom: pire krompir, jajca, moka v razmerju: 1000 gr. / 2 kom / 4 žlice. žlice, sol po okusu. Večjo pozornost je treba nameniti pripravi gobastega nadeva, ki bo zahteval 20 gramov. vse sveže ali zamrznjene gobe.

Izkušeni kuharji priporočajo uporabo gozdnih gob z močnejšim okusom za to jed.

Kuhanje klasičnega krompirja zrazy z gobastim nadevom. Recept po korakih s spodnjo fotografijo.

Ena srednja čebula in gobe fino sesekljane in prepražimo v rastlinskem olju do kuhanja.

V gobe dodamo sol, zmleti črni poper. Na podložno mizo položite del podlage, razvaljamo jo v ploščato pogačo, debeline približno 0,5 cm, na sredino slepega nadevamo 1 žlico mlete gobe.

Takoj se oblikuje, zavije v moko ali krušne drobtine.

V rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve.

V povprečju traja praženje 3-4 minute za vsako stran.

Krompir zrazy z mozzarello

Pred nekaj leti, v metropolitanskih restavracijah doma kuhanje začel služiti ocvrte krompirja krompirja (zrazy) s sira polnjenje. Narejene so po klasični tehnologiji: ohlajena krompirjeva drozga (0,5 kg), 1-2 kokošja jajca, moka (4 žlice. L.), sol po okusu.

Maso temeljito premešamo, razdelimo na enake kroglice, velikosti 5-6 cm, na dno plošče damo moko, položimo kroglo testa in iz nje pripravimo torto, v sredino katere izrežemo majhno depresijo z žlico. Na neraztegnjeno hrano nanesite kos sira in ga takoj oblikujete, skrbno zatesnite robove. Po tem, roll rezultat "pito" v moki in prepražimo v ponvi v veliko količino rafiniranega rastlinskega olja.

Temperatura olja naj bo v območju 180 ° S.

V različici proračuna, namesto Mozzarella, lahko uporabite kateri koli trdi sir. V nekaterih receptih, je predlagal, da ga zmeljemo na drobno Rende, vendar pregledi so veliko lažje, če si dal krožnik sira v sredini palačinka krompirja.

Serviran sir zrazy samo vroče. Idealen je "italijanski" s kislo smetano, svežim paradižnikom in listom zelene bazilike.

Video recept krompir zraz z jetri

Zrazy polnjene z kislim zeljem

V mnogih ruskih družinah je najljubša jed iz krompirja zrazy z zeljenim zeljem. Kljub enostavnosti priprave in dokaj nizkih cen sestavin, je izdelek zelo nežen in sočen. Predstavljamo vam podroben recept s fotografijo krompirjevega zraza z zeljem.

Za pripravo boste potrebovali:

• krompir 1 kg;
• kislo zelje 400 gr. neto teža (brez slanice);
• čebula - 1 glava;
• piščančja jajca - 2 kosa;
• moke - 2 žlici. l;
• sol, črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje za praženje - 4 žlice. l

Krompir olupite, položite v hladno vodo in kuhajte, dokler ni pripravljen.

Medtem ko so gomolji kuhani, je treba čebulo sesekljati.

Popecite cebulo na preglednost. Nato dodamo kislo zelje. Dodamo sveže mleto črno papriko in obarvamo do mehkega zelja. Kumarice niso potrebne, vendar izdelka ne smete stisniti.

V kuhanem in pire krompirju brez olja pustite, da se ohladi. Potem dodamo maso rumenjaka dveh jajc in moke.

Maso zmešamo, dokler ni gladka. Veverice bičajo s ščepcem soli in vstopajo v maso. Vsi so z vilicami za pompano testo.

Ploščo položimo s folijo za pritrjevanje in nanjo položimo del krompirjeve mase. Oblikujte torto, v središču katere položite dušeno zelje.

Povlečete robove filma, oblikujete "nož" in skrbno zatesnite robove.

Dobljeno gredico potresemo s drobtinami in prepražimo v ogrevani ponvi v majhni količini rastlinskega olja.

Pripravite zrazy z zelenimi, narezan na sveže kumare in paradižnik.

Na podoben način pripravijo krompirjev zrazy s svežim zeljem, ki ga je treba izsušiti z začimbami, naribano korenčkom in žlico paradižnikove paste.

V tej publikaciji je bilo obravnavanih nekaj priljubljenih receptov za pripravo tako preproste, a neverjetno okusne jedi, kot je krompirjev zrazy. Ta izdelek bodo iskali ljudje, ki so časovno omejeni, vendar ne morejo iti mimo dobre in hranilne domače kuhinje. Poskusite, fantazirajte in eksperimentirajte in zagotovo boste uspeli!

Video recept krompir zraz z zelje