Smoke-cold dimljen, do-it-yourself

11-03-2018

Nasveti in ideje

Morda je komajda ena oseba, ki lahko zavrne sočno, dišečo, prekajeno meso ali ribe. Žal, v trgovinah ni vedno mogoče najti dimljenih izdelkov dostojne kakovosti, zato tukaj podrobno raziskujemo, kako z lastnimi rokami ustvariti hladno dimljeno dimnico.

Zakaj so začeli uporabljati kajenje? Ugotovljeno je bilo, da po taki predelavi izdelki ne pokvari za dolgo časa in ohranijo svoj prvotni okus. V starih časih so popotniki in ribiči jemali prekajeno meso ali ribjo hrano. To jim je omogočilo, da ohranijo svoj obstoj v času slabega ulova in dolgih potepanj.

V sodobnem svetu se hladno dimljeni izdelki štejejo za poslastico. S svojo bogato aromo in bogastvom privabljajo sladokusce. Doma, v hladno dimljenih dimnicah, je mogoče dobiti poseben, edinstven okus.

Proces kajenja je predelava hrane dim, ki nastane med razpadom majhnih delcev lesa - žagovina, oblanci. Pri hladnem dimljenju je hrana izpostavljena dimu pri temperaturi 25-30 ° C in lahko traja od 5 dni do več tednov. Rezultat je vreden čakanja. Na izhodu dobite posodo s čudovitim okusom. Postopek traja toliko časa, ker se pri temperaturi 30 ° C bakterije zelo hitro razmnožujejo. Če se postopek ne konča, se lahko spremeni v hude posledice zastrupitve.

Kako narediti hladno dimljene dimnice

Za izdelavo hladno dimljene dimnice je potrebno opremiti ognjišče, komoro za hrano in napravo za zbiranje maščobe. Zelo pomembno je upoštevati dejstvo, da mora biti kamera v zaprtem ohišju. Z izbiro lokacije bodoče prekajevalnice je treba pristopiti tudi zelo previdno. Biti mora varna z vidika pojava nenamernih požarov in primerna za kadilca (da lahko sedi zraven dimnice, uredi izdelke).

Bodite pozorni na surovine za ognjišče. Ne uporabljajte lesnih sekancev in žagovine iglavcev in trepetavcev.

Najboljši material za kurišča bo brinjev čips, žagovina jelša, ptičja češnja, brezove veje (brez lubja). Lahko uporabite javorjev lesni čips ali hrast, kakor tudi ostružke sadnega drevja (hruška, morska krhlika, češnja).

Oblikovanje dimnice

Središče se umiri na razdalji od kamere za kajenje. Lahko služijo kot redna jama. Med njima sta komora in ognjišče povezana s posebnim tunelom - dimnikom, skozi katerega se dim ohladi na želeno temperaturo, preden vstopi v komoro z izdelki.

Stari hladilnik, plinski štedilnik ali kovinski sod lahko prilagodimo kot kadilnico. Včasih uporabljamo lonce in pločevinke iz kovine.

Hladno kajenje doma in zasnova dimnice zagotavlja številne nianse:

Razdalja med kuriščem in dimnico mora biti 2-7 metrov, v primeru prekoračitve te vrednosti pa lahko pride do težav z bremenom.

Adit-dimnik lahko služi kot izkopani jarek z globino 0,3 metra in širino ne več kot 50 cm, dno in stene pa je treba položiti s ploščato opeko, prekrito s pločevino in pritisniti s težkim predmetom (pokrov kurišča se lahko deformira). Namesto opeke je dimnik zelo primeren za uporabo.

Za izhod iz presežnega dima in nadzor nad intenzivnostjo zgorevanja je potrebno v pokrovu ognjišča zagotoviti ventil.

Tesno povezavo dimnika s komoro (potreben premer je 20 cm), za to lahko uporabite tudi glino ali druga improvizirana sredstva.

Čas priprave različnih izdelkov se lahko spreminja, zato ni priporočljivo, da jih kadite. Iz istega razloga ni treba poročati hrani kameri med procesom kajenja.

Velikost kosov pripravljenih proizvodov v eni fazi mora biti približno enaka.

Naredi si sam kadilca s hladnim dimom z generatorjem dima

Proces hladnega kajenja traja več dni. Da bi dim tako dolgo vstopal v dimno komoro, je bil izumljen generator dima. Ta naprava odpira tudi velike možnosti pri pridobivanju različnih okusov ene vrste izdelka.

S svojo roko z dimnim generatorjem je možno izdelati hladno dimljeno dimnico. Potrebovali boste:

kovinska cev, katere koli oblike s presekom 100-120 mm;
dolžina cevi 2-3 m;
vsak ventilator;
okovje za cevi;
povezovalne žice;
termometer.

Poleg tega potrebujete varilni stroj in žago. Težava je v tem, da je treba delati s temi orodji.

Praviloma je hladno dimljena dimnica, zgrajena ročno, kompaktne velikosti in je zelo mobilna. Če je potrebno, se lahko odstrani v skednju, garaži ali celo v omari. Velikost je odvisna od tega, kaj se uporablja kot kamera. Kot že omenjeno, lahko za to prilagodite poljubno kovinsko škatlo velikosti, ki jo potrebujete, ki jo lahko sami sestavite. Sam dimnik mora biti nad generatorjem dima. V tem položaju, tudi ko se kompresor ustavi, se bo dim še naprej pretakal v dimno komoro.

Spodaj si poglejmo, kako narediti domači generator dima za hladno dimljeno dimnico.

V prvi fazi je potrebno pripraviti ohišje generatorja dima. V ta namen je iz cevi, ki je namenjena za to, izrezan del dolžine 50-80 cm, izdelan je pokrov in dno se tesno prilega telesu, da se žagovina ne izlije. Poleg tega se tik nad dnom izvrtajo majhne (do 8 cm v premeru) stranske luknje za vžig žagovine in dostopa do kisika.

V zgornjem delu generatorja dima (5-8 cm pod robom) je privarjen odvod dima - šoba, ki je priključena na majico, na katero se nato priključita dve cevi. Ena od njih je usmerjena v dimno komoro, druga pa v kompresor. Tee lahko pritrdite na pokrov generatorja dima in ne na stransko steno.

Če želite ustvariti oprijem, je akvarijski kompresor ali ventilatorje enostavno nastaviti z različnimi napravami. Njena glavna naloga je nenehno vzdrževanje majhnega toka zraka, ki gre proti dimnici.

Generator je nameščen na kovinsko, betonsko ali keramično podlago, da se prepreči požar. Pri delu je zelo vroče, kar je polno skokov iz lukenj za gorenje žagovine in lesnih sekancev.

Hladilna dimljena hišna dimnica deluje na naslednji način. Surovine se naložijo v generator dima - suhi odrezki in žagovina. Ne pozabite, da izdelkov iz iglavcev ne morete uporabljati zaradi njihovega zadrževanja. Preverimo povezavo cevi s kompresorjem in dimnikom z dimno komoro, gorimo gorivo. Po vklopu ventilatorja se začne proces kajenja. V dimniku se ustvari izpraznjeno stanje, zaradi česar se iz generatorja v dimno sobo vleče dim. Skozi stranske odprtine generatorja dima vstopa v peč kisik, kar prispeva k procesu neprekinjenega zgorevanja. S pomočjo termometra, opremljenega v dimnici, se spremlja temperatura kajenja. Stopinje se lahko prilagajajo s povečanjem ali zmanjšanjem dolžine dimnika.

Hladno dimljena dimnica s svojimi rokami iz soda

Za sestavljanje dimne komore se pogosto uporablja navaden kovinski sod. Spodnji diagram prikazuje hladno dimljeno dimnico s svojimi rokami iz soda.

Delo bo zahtevalo kovinsko rešetko ali kovinske palice, pločevinasto pločevino, opeko in druga orodja, ki jih ima skoraj vsakdo.

Za kurišče je izkopana luknja, v katero je položen kositrni list. To je potrebno zato, da se proces taljenja goriva izvaja enakomerno. Dimnik je jarek, priporočene velikosti so bile navedene že prej. Zgoraj je prekrit z vsemi materiali, ki so odporni na gorenje, na primer skrilavca in prah s prstjo.

Potrebno je odklopiti dno iz kovinskega cevi in namesto tega pritrditi kovinsko rešetko. Kot filter saj lahko služi kot normalno jutro (mokro), ki se širi na spodnji mreži. Druga rešetka je postavljena v zgornjem delu soda na razdalji 20-25 cm od roba. Na njej bodo dejansko dimljeni izdelki. Po želji lahko v notranjost soda namestite kljuke za obešanje hrane.

Vojna in vse. Na ta preprost način dobite hladno dimljeno dimnico s svojimi rokami.

Obstaja veliko načinov za izgradnjo dimnice z lastnimi rokami. Vse je odvisno od razpoložljivosti teh ali drugih improviziranih sredstev, majhnih sposobnosti in domišljije. Eksperimentiranje s preprostimi materiali in razumevanje bistva načela, lahko kasneje varite visokokakovostno komoro iz nerjavečega jekla ali jo položite iz toplotno odpornih opek.

Spodaj so risbe hladno dimljene dimnice s svojimi rokami.

1 generator dima, 2 dimni kanal, 3 dimnica

Nekaj pomembnejših priporočil je treba upoštevati:

Proces hladnega kajenja traja dolgo časa, zato morate biti potrpežljivi, spremljati temperaturo v komori in kaditi v mirnem, suhem vremenu.

Zelo pomembno je, da zvečer izvedete vse pripravljalne dejavnosti in zjutraj začnete s kajenjem.

Dodajanje brina ali grozdnih vejic, kot tudi češnjeve vejice kurišču na začetku ali koncu cikla, lahko na izstopu dosežete izjemen okus končnih jedi.

Še enkrat poudarjamo, da žagovine iglavcev ne moremo uporabiti, kar bo slabo vplivalo na okus živil.

Gorivo mora biti vedno suho, mokri odrezki in veje še dodatno zaostrijo postopek kuhanja.

Sledite tem preprostim pravilom, da lahko postanete pravi profesionalci hladno dimljenega in si privoščite sebe in svoje ljubljene z vrhunskimi dobrotami lastne priprave.

Na koncu predlagamo, da se prejete informacije konsolidirajo s podrobno in razumljivo video vadnico. Kako ustvariti hladno dimljene dimnice s svojimi rokami, je predstavljena v videu: